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I cioccolatini, bontà moderna dalla storia antica
Alzi la mano chi non ama il cioccolato!
Fondente o al latte, bianco o alla nocciola, vegano o a ridotto contenuto di zuccheri, il cioccolato è un ingrediente immancabile dei nostri menu.
Oggi il cioccolato è una delle eccellenze della produzione alimentare italiana: accanto alla lavorazione industriale di grandi marchi, moltissimi laboratori artigianali offrono prodotti di altissima qualità.
Anche ogni regione ha almeno una specialità dedicata al cioccolato, in onore di un ingrediente che proviene da molto lontano e ha una storia antica.
Le origini del cioccolato
La storia del cioccolato ha le sue origini nei paesi del Centro e Sud America, i cui abitanti consumavano i frutti dell’albero del cacao già quattromila anni fa.
I popoli nativi di quei territori preparavano infatti bevande a base di semi di cacao, che nella loro lingua indicavano come xocoatl, cioè “bevanda amara”. Il xocoatl poteva essere arricchito anche da altri aromi, come il pepe e il peperoncino.
Il cacao arriva nelle cucine europee solo a partire dal 16° secolo, grazie ai viaggi di Cristoforo Colombo e alla successiva dominazione spagnola. Tramite la parola spagnola chocolate siamo poi arrivati al nome cioccolato.
Con il commercio tra l’Europa e “le Americhe” il cacao diventò un prodotto di lusso in un paio di secoli. Per esempio, alla corte di Francia sovrani e cortigiani amavano bere una bevanda a base di cacao simile alla nostra cioccolata calda.
Sapevi che le prime barrette di cioccolato furono inventate in Olanda all’inizio dell’Ottocento? Negli stessi anni nacquero anche alcune tra le più famose aziende produttrici di cioccolato che sono attive ancora oggi.
Si racconta invece che i cioccolatini siano nati da un errore, quando un cuoco rovesciò un pentolino di cioccolato fuso sopra a delle mandorle che giacevano sparse sul tavolo, in attesa di essere cucinate. Dobbiamo ringraziare quella banale distrazione se oggi possiamo scegliere tra una varietà quasi infinita di cioccolatini per tutti i gusti!
Il cioccolato oggi
Il cacao oggi viene coltivato soprattutto in Sudamerica, Africa e Asia mentre i Paesi che ne importano maggiormente i frutti sono in Europa, soprattutto l’Italia e la Francia.
Ma chi ne mangia di più? Europa e Stati Uniti sono tra i paesi che apprezzano maggiormente il prodotto finito, il delizioso cioccolato.
Il cioccolato è amato al punto che esiste anche una giornata mondiale che si festeggia il 7 luglio.
L’Italia è uno dei Paesi in cui il cioccolato viene maggiormente lavorato con passione e professionalità.
Durante l’anno ci sono molti eventi dedicati al cioccolato, i principali sono:
- Sigep a Rimini
- Sciocolà a Modena
- Eurochocolate a Perugia
- Cioccoshow a Bologna
- ChocoModica a Modica.
Eleganza e bontà con i cioccolatini
Se hai una pasticceria, sai che i cioccolatini sono tra i prodotti più eleganti, oltre che buoni, e sono spesso i favoriti quando si tratta di fare un regalo.
Proprio così: i cioccolatini non sono solamente buonissimi, sono anche molto belli da vedere e invitano all’assaggio già con un solo colpo d’occhio.
Per questo motivo, una cosa da considerare accanto alla qualità delle materie prime e della lavorazione, è come presentarli al meglio per i tuoi clienti.
Ogni tipo di cioccolatino o pralina ha caratteristiche, forme e consistenze diverse che meritano di essere valorizzate. Inoltre, il modo in cui decidi di confezionare i tuoi cioccolatini è una grande opportunità per affermare il tuo marchio e renderti sempre riconoscibile.
Usa confezioni personalizzate con il nome della tua attività, il tuo logo e i contatti. Si tratta di una scelta di grande effetto che dimostra l’attenzione per ogni dettaglio.
Il risultato sarà infatti un aspetto curato e coordinato per i tuoi prodotti, per mettere in risalto la qualità delle materie prime che lavori nel tuo laboratorio.
Investire in confezioni personalizzate e coordinate con l’immagine del tuo locale ti ripaga sempre: dalle borse di carta al nastro regalo, dalle scatole ai sacchetti fino ai bicchieri di carta per le bevande da asporto.
Ogni pasticceria e cioccolateria ha un prodotto di punta, quello che i clienti amano e comprano più spesso. Scegli un packaging da dedicare solo a quello: lo renderai inconfondibile e i tuoi clienti lo acquisteranno a colpo sicuro.
Se nella tua pasticceria offri anche più versioni di uno stesso cioccolatino, come per esempio cioccolatini vegani, kosher o senza lattosio, puoi usare lo stesso formato di scatola e distinguerli con un nastro di colore diverso per ogni tipo, aggiungendo anche un’etichetta personalizzata con il nome del prodotto.
Con una scatola da degustazione, invece, puoi proporre confezioni regalo che consentono di assaggiare tutte le varianti di uno stesso tipo di cioccolatini.
Ancora, realizza delle “edizioni speciali” con ingredienti che non proponi abitualmente per determinati periodi dell’anno come San Valentino, Natale, Hanukkah, o altre ricorrenze.
Offri selezioni a tiratura limitata e sottolinea l’esclusività di questi cioccolatini con un’etichetta dedicata.
Proponi i tuoi cioccolatini anche come bomboniera per cerimonie: offrirai un servizio goloso ai tuoi clienti e aggiungerai una nuova linea di prodotti senza fare fatica.
Qualunque sia la tua scelta, opta per confezioni:
- leggere e facili da trasportare
- in materiale adatto al contatto con gli alimenti
- provviste di divisori che mantengano i cioccolatini in posizione
- disponibili in formati di più dimensioni per proporre una varietà di selezioni
- dotate di un coperchio che consenta di ammirare il contenuto
- eleganti e belle da vedere.
Cioccolatini classici
I cioccolatini classici sono i più diffusi, quelli che vengono subito in mente quando si pensa al cioccolato. Non potrebbe essere altrimenti: che siano solo di cioccolato, o un guscio croccante ripieno di creme o sciroppi, questi cioccolatini sono sempre presenti nell’immaginario di tutti, adulti e bambini.
Non c’è limite alla fantasia e al talento dei pasticcieri: a forma di sfera, quadrati, a cono, ogni cioccolatino conquista il cuore dei clienti.
Per non parlare dei ripieni: creme al gianduia, confetture di frutta, creme di frutta secca, ganache fondente. Se consideriamo anche i vari tipi di cioccolato (bianco, fondente, al latte) da usare per il guscio, le combinazioni sono pressoché infinite.
Poiché questo tipo di cioccolatini ha una consistenza piuttosto rigida, data dal guscio esterno croccante, puoi scegliere di confezionarli in una scatola in cartoncino con l’interno dorato per un effetto di grande classe, o una scatola con un coperchio trasparente per mettere bene in mostra il contenuto, specialmente se i cioccolatini sono decorati. Si sa: mangiamo sempre prima con gli occhi!
Tartufi al cacao
I tartufi al cacao sono cioccolatini semplicissimi ma irresistibili, preparati con pochissimi ingredienti, tra cui cioccolato, panna e cacao amaro in polvere all’esterno. Ne esistono anche molte versioni con la frutta secca.
Questi golosi cioccolatini hanno una consistenza morbida e si sciolgono letteralmente in bocca. Servili all’interno di un pirottino di carta, perché potrebbero perdere consistenza con il calore delle mani.
Per una confezione molto semplice eppure di grande effetto scegli questa scatola trasparente che ne mette in mostra tutta la bellezza: la trovi in diverse dimensioni per accontentare anche i clienti più golosi.
Un’altra soluzione sono i sacchetti di carta con la finestra trasparente. Sono molto semplici da trasportare e grazie alla finestra invogliano all’assaggio, uno tira l’altro! Usa anche le etichette per aggiungere informazioni e personalità a ogni porzione.
Cremini
I cremini sono cioccolatini molto morbidi e cremosi (ecco spiegato il nome!) composti da strati di cioccolato alternato a strati di crema alla nocciola o a altri gusti, tagliati a forma di cubetto.
Hanno una lunga tradizione, infatti vennero inventati a Torino nella seconda metà dell’Ottocento e continuano ad avere enorme successo anche oggi.
La particolarità dei cremini è che sono composti da strati di colore diverso, un dettaglio che li rende riconoscibili all’istante.
Per questo motivo, servili in una scatola trasparente, così anche i tuoi clienti potranno ammirarli in tutta la loro bellezza.
Siccome sono molto morbidi, accomodali in un pirottino di carta, così rimarranno separati tra loro e sarà più facile estrarli dalla confezione.
Ricoperti al cioccolato
Un altro grande classico della tradizione al cioccolato sono i cosiddetti ricoperti, cioè frutta candita o disidratata che viene ricoperta parzialmente con cioccolato fuso, lasciato poi solidificare. I più famosi sono le scorzette di agrumi candite, di arancia, cedro o limone, tagliate per il lungo a bastoncino e ricoperte per metà di cioccolato.
Per gli amanti della frutta esotica puoi allargare l’assortimento a papaya, ananas oppure kiwi disidratati, sempre ricoperti per metà di cioccolato.
Una variante sul tema sono piccoli biscottini di pastafrolla a forma di stelline, dischetti, cuoricini o ferro di cavallo, ma anche piccole meringhe, tutti accomunati dall’essere parzialmente ricoperti di cioccolato.
Proponili in una scatolina trasparente che li metta in bella mostra come in un piccolo scrigno goloso e perché no, decorata con un nastrino in tinta e un’etichetta con il disegno del frutto o biscottino contenuto all’interno.
Tavolette di cioccolato
La tavoletta di cioccolato è la regina di ogni cioccolateria, il vanto delle produzioni artigianali.
Accanto ai gusti principali, fondente, al latte e bianco, esistono innumerevoli versioni gourmet che giocano con l’abbinamento tra gusti della tradizione e sapori contemporanei. Cioccolato al sale, alla granella di frutti di bosco liofilizzati, aromatizzato a spezie come cardamomo e cannella, alle noci di macadamia, ai petali di rosa… l’elenco potrebbe continuare all’infinito.
Cosa le accomuna tra loro? La forma a tavoletta incisa a riquadri, rettangolare, di 7-8 centimetri di larghezza e i 13-15 centimetri di lunghezza.
Le tavolette, specialmente se decorate in superficie, parlano da sole e sono perfette così. Sottolinea la loro eleganza con un foglio di carta dorata, servile in un sacchetto trasparente oppure in carta color avana e personalizzale con una bella etichetta.
